～なかとさの海と山、おいしい旬がひとつになった！～

■土佐久礼かつおの藁焼きタタキ
久礼水揚げの日戻り一本釣りカツオ
「土佐久礼かつお」だけを使用！
国産の稲藁100％・ど久礼もんの「燻し焦がし焼き」で焼き上げた藁焼きタタキです。
こだわりの冷凍技術【旬凍】で
焼きたて当日の美味しさをギュッと閉じ込めました。
本場・土佐久礼から全国へお届けします。

■タタキと一緒に大野見の新米を味わいませんか？
四万十川上流の山間部に広がる米どころ大野見地区。
大野見の地元農家さんが丹精込めて育てた新米を
藁焼きタタキと一緒にお届けします。
こだわりの藁焼きタタキと
美味しいご飯を食卓に並べて、
鰹の国の海と山の恵みをお楽しみください。
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■内容量
・土佐久礼かつおの藁焼きタタキ（旬凍）：400g以上（2節）3～4人前
・特製タタキのたれ：1本（80ml）
・天日塩：1袋 (6g)
・大野見の新米(ヒノヒカリ)：2合(約300g)

【賞味期限】
・土佐久礼かつおの藁焼きタタキ（旬凍）
発送日から 冷凍庫で７日
※美味しくお召し上がりいただきたい期限です。
※解凍後はすぐにお召し上がりください。

【お米の保管方法について】
直射日光と高温多湿を避け、冷蔵で保管してください。

【発送について】
冷凍便でお届けします。

[ 価格表示・送料について ]
販売価格：5,980円（送料込み）
※BASEの仕様上、カートに入れるのボタン下に「別途送料がかかります」と表示されていますが、北海道と沖縄以外は送料込みの価格です。
北海道・沖縄：送料1,300円

Ship to Japan only Sold out

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土佐久礼の「海」と大野見の「山」

地元漁師も認めるど久礼もんの
冷凍技術【旬凍】

新鮮な日戻りカツオが水揚げされる久礼では、
一度も冷凍されていない生のタタキを食べるのが一般的。
そんな久礼の町で、ど久礼もんは敢えて冷凍タタキに注力しています。
それは「久礼の美味しいタタキをもっと全国の食卓にお届けしたい」という想いがあるから。
生のタタキに引けを取らない冷凍タタキをお届けするため、
研究と試行錯誤を重ねて生み出されたのが
【旬凍】技術です。

【3段階の冷却がポイント！】
① －1℃のシャーベット状の氷
「スラリーアイス」で素早く冷却
② －30℃のアルコールブライン凍結で急速冷凍
③ －50℃の超低温冷凍庫で出荷直前まで保管

捌いて藁焼きにしたその日の食感と
赤身の美しさ、藁焼きの香ばしさを逃さず、
本場の美味しさをギュッと閉じ込めた
渾身の一品。
美味しいカツオを知り尽くす地元漁師も認める、
こだわりの【旬凍】藁焼きタタキをお楽しみください。
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【旬凍】藁焼きタタキができるまで

久礼の市場水揚げの一本釣り鰹
「土佐久礼かつお」のみを使用！
タタキに最適な大きさのカツオを競り落とします。

市場から徒歩1分の位置にある加工場でカツオを素早く捌いて「節」に加工。

節になった後は触感やニオイ、味などを厳しくチェック。納得できる節だけが藁焼きの工程に進めます。

使用するのは国産100％の稲藁。ど久礼もんの「燻し焦がし焼き」で焼き上げます。

焼き上げたタタキはシャーベット状の氷
「スラリーアイス」で急冷。全体を包み込むように冷却できるのが強み。

急冷されたタタキは真空包装され
－30℃で急速冷凍。その後、出荷直前まで専用の超低温冷凍室(-50℃)で保管し、焼きたて当日の美味しさをそのままにお届けします。
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大野見の米農家・笹岡さんのお米作りと想い

今回お付けする大野見米の作り手
米農家・笹岡英文さん。
米作りにかける想いやエピソードについて伺ってきました。

笹岡さんが作るお米の美味しさとその理由

笹岡さんが作るお米が美味しい理由。
それは、清流と湧き水を活かした米作りをしているから。
笹岡さんが米作りに使用するのは、四万十川に流れ込む清流「島ノ川」の水と、所有する山から流れ出るミネラル分豊富な湧き水。
キンと冷えた水と、ミネラル豊富な水の組み合わせがお米を美味しく育む秘訣なのです。

綺麗な水以外にも約300ｍの標高が生み出す気候や土壌の質など、
大野見の豊かな環境と
笹岡さんのお米作りへのこだわりの数々が
美味しさに繋がっています。

大変でも妥協しない。だからこそ美味しいお米が育つ

米作りは決して簡単にできるものではありません。
笹岡さんによれば、米作りにかける工程は100以上。
日々のこまめな管理と併せて稲の様子を見ながら必要なものを見極める。
美味しいお米を育てるためには、経験はもちろんのこと気力・体力も必要です。
笹岡さん曰く、中でも大変なのが夏場の草刈りや水温管理とのこと。
特に今年の夏は猛暑と少雨が重なり大変苦労された様子でした。

「美味しい」と言ってもらえた瞬間がとても嬉しい

我が子を育てるように世話をして今年の厳しい夏を乗り越えた新米。
田植えから収穫、そしてお届けするまでの物語がギュッと詰まったお米です。
「食べた人から美味しいと言ってもらえた時が一番の喜び」
「だから大変でも美味しいお米を作って期待に応えようと頑張れる」と話す笹岡さん。
米作りに込められた想いとともに新米を味わっていただけたらと思います。

美味しいお米の炊き方

・炊飯に使う水は天然水やミネラルウォーターがおすすめです。
・飯盒(はんごう)やガス火で炊飯するとより一層美味しくお召し上がりいただけます。
この機会にぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
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タタキと新米を楽しむ、鰹の国の食卓をお届けします

新鮮な藁焼きタタキと炊きたての新米。
いつもの食卓に並べるだけで「鰹の国の食卓」に大変身！
鰹の国・中土佐町からお届けする海と山の恵みを、ぜひご自宅でお楽しみください。
ご家族や大切な方への贈り物にもおすすめです。